আজ এখন নিউজ ডেস্ক, 17 মার্চ: ছানা আলুর কালিয়া একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় বাঙালি নিরামিষ পদ। যা বিশেষত উৎসব ও পারিবারিক অনুষ্ঠানে পরিবেশিত হয়। মসলা, টক দই, আর আলুর সমন্বয়ে তৈরি এই খাবারটি খেতে যেমন মনোহর, তেমনই পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। ছানার মোলায়েম স্বাদ আর আলুর নরম টেক্সচার এই পদকে অন্য মাত্রায় নিয়ে যায়। গাঢ় মশলার ঝোল এবং দইয়ের টক-মিষ্টি স্বাদ পুরো রেসিপিতে এক অসাধারণ ভারসাম্য এনে দেয়। যেকোনো রুটি, লুচি বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলে এটি আপনার খাবারের টেবিলে এক বিশেষ জায়গা করে নেবে। সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে ঘরোয়া পরিবেশে এই রেসিপি বানানো যায়, যা এক ঝটকায় সকলের মন জয় করে নেবে। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক বিস্তারিত রেসিপি।
উপকরণঃ
১৫০ গ্রাম ছানা
২ টি মাঝারি আলু
২ টি ছোট এলাচ
৪ টুকরো দারুচিনি
২ টি লবঙ্গ
১ টি টমেটো
১ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ চিনি
১/৪ চা চামচ ঘি
১/৪ চা চামচ স্পেশাল গরম মশলা
স্বাদ মত নুন
পরিমাণ মত সাদা তেল
পদ্ধতি:
প্রথমে আলু ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর ছানার জল ছেঁকে জল আলাদা করে রেখে দিতে হবে। এই জলই ছানার কালিয়ার মধ্যে ব্যবহার করতে হবে। এরপর একটি কড়াই গরম করে তাতে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়ে এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি একটু ফাটিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়নের সুগন্ধ বেরোলে এরমধ্যে জল ঝরানো আলু দিয়ে, লালচে করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হতে হতে আলু পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যাবে। এবার এর মধ্যে পরিমাণ মতো নুন ও একটি টমেটো চার টুকরো করে কেটে দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
টমেটো একেবারে গলে গেলে, এরমধ্যে জল ঝরানো ছানা দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও চিনি দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে ছানার জল ঢেলে দিতে হবে। ছানার জল গ্রেভির পরিমাণের উপর নির্ভর করে দিতে হবে। যতটা গ্রেভি রাখতে চান, সেই পর্যায়ে চলে এলে এর মধ্যে ১/৪ চামচ ঘি ও ১/৪ চামচ স্পেশাল গরম মসলা দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে। এরপর গ্যাসের ফ্লেম অফ করে, ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এবার গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের ছানা আলুর কালিয়া।
