আজ এখন,দেবপ্রিয়া কর্মকার,২১মার্চ: অর্ধভোজনের যে কথা শাস্ত্রে বলা আছে, তা রসুনের ভর্তা খাওয়ার আগে বর্ণে বর্ণে অনুভব করা যায়। শুধু তার সুগন্ধেই মন এমন ভরে যায় যে কিছু বুঝে ওঠার আগেই হাত এগিয়ে যায় থালায়, মুখে তুলে নেয় গ্রাস!
সাদা ঝুরঝুরে ভাত। তাতে সামান্য ঘি আর পাশে রসুনের ভর্তা, ব্যস, থালায় এই কয়েকটি খাবার পেলে দরকার পরবে না মাছ-মাংস, ঝাল-ঝোল-অম্বলের। এমন দাবি করেন ভর্তাপ্রেমীরা। তাঁরা বলেন, ঘ্রাণে অর্ধভোজনের যে কথা শাস্ত্রে বলা হয়, তা বর্ণে বর্ণে অনুভব করা যায় রসুনের ভর্তা খাওয়ার আগে। পাতে পরিবেশন করার পরে শুধু তার সুগন্ধেই মন এমন ভরে যায় যে কিছু বুঝে ওঠার আগেই হাত এগিয়ে যায় থালায়, মুখে তুলে নেয় গ্রাস!
উপকরণ:
১০-১২টি রসুনের কোয়া
১টি বড় পেয়াঁজ সরু করে কাটা
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
২টি শুকনো লঙ্কা
স্বাদমতো নুন
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
১ চা-চামচ পাতিলেবুর রস
প্রণালী:
তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা ভেজে তুলে নিন। এ বার ওই তেলেই রসুন ভাজুন। রসুন লালচে হয়ে এলে তুলে নিয়ে ভাজুন পেয়াঁজ কুচি। হালকা বাদামি রং ধরলে তুলে নিন।
একটি পাত্রে ভাজা রসুন গুলো হাতে করে চটকে মেখে নিন। আলাদা করে ভাজা পেঁয়াজ আর ভাজা লঙ্কা নুন দিয়ে চটকে মাখুন।
এ বার রসুন আর পেঁয়াজ মাখা একসঙ্গে মিশিয়ে তাতে দিন ধনেপাতা এবং লেবুর রস। নুন ঠিক আছে কি না দেখে নিন। তার পরে ছোট ছোট গোল করে ভাগ করুন। সাদা ভাতের উপরে ঘি ছড়িয়ে তার পাশে পরিবেশন করুন রসুনের ভর্তা।
