আজ এখন নিউজ ডেস্ক, 21 মার্চ: এই প্রচণ্ড গরমে তেল-ঝাল-মশলা দিয়ে মাংস রান্না করলে, খাওয়ার ইচ্ছে একেবারেই চলে যায়। তবে এই অবস্থায় শরীরকে হালকা ও সতেজ রাখার জন্য গরমের উপযোগী কাঁচালঙ্কা দিয়ে মুরগির ঝোল হতে পারে সেরা বিকল্প। এতে কোনো গরম মশলা বা শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করা হয় না, তাই এটি হালকা এবং সহজপাচ্য। অথচ স্বাদে এটি অতুলনীয়। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশনের জন্য এই মুরগির ঝোল একেবারে আদর্শ।
উপকরণ ও প্রস্তুতি:
মুরগির এই ঝোলের মূল আকর্ষণ হল কাঁচালঙ্কা এবং টমেটো বাটা। এই দুটি উপকরণ ঝোলের স্বাদ এবং গন্ধকে নিশ্চিত করে। প্রথমেই মুরগির মাংসকে ভালোভাবে ম্যারিনেট করতে হবে। এর জন্য মুরগির মাংসের সঙ্গে বেটে রাখা কাঁচালঙ্কা এবং টমেটো মেশাতে হবে। এরপর জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, নুন এবং সর্ষের তেল দিয়ে মাংস ভালোভাবে মেখে এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমে তেল গরম করে আলু ও পেঁপে ভেজে তুলে রাখতে হবে। ২. তেজপাতা, গোটা শুকনো লঙ্কা, এবং গোটা জিরা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিতে হবে। ৩. এবার ম্যারিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। ৪. মাংস কষা হয়ে গেলে প্রয়োজনমতো জল, নুন, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা, ভাজা আলু এবং পেঁপে দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ৫. এরপর মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এই মুরগির ঝোল শুধু খেতেই সুস্বাদু নয়, এটি স্বাস্থ্যসম্মতও। গরমে শরীর হালকা এবং সতেজ রাখতে চাইলে এই রেসিপি অবশ্যই একবার চেষ্টা করে দেখুন।
পরিবেশনের টিপস:
মুরগির ঝোল পরিবেশনের সময় এক টুকরো লেবু যোগ করলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে। ঝোলের এই হালকা স্বাদ এবং কাঁচালঙ্কার তীব্রতা গরমের ক্লান্তি দূর করতে সাহায্য করবে।
