আপনিও হয়ে উঠুন একদিনের শেফ! বাড়িতে বসেই বানিয়ে ফেলুন রেস্তোরাঁর স্বাদের ‘মুর্গ মোতি পোলাও’

আজ এখন নিউজ ডেস্ক, 3 মার্চ: বিরিয়ানির মতো পোলাও কিন্তু আমাদের বাঙালি রান্নার ঘরানায় এক গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে রেখেছে। আর যদি সেই পোলাওয়ের সাথে মুর্গ মোতির মতো রিচ এবং আরোমাটিক টুইস্ট যোগ করা যায়, তাহলে তো কোনও কথাই নেই! এই পোলাও শুধু পেট ভরাবে না, আপনার মনকেও ভরিয়ে দেবে।

মুর্গ মোতি পোলাও এর নাম শুনলেই একটা রেস্তোরাঁর স্বাদ, সুবাস আর পরিবেশনের ছবি মনের সামনে ভেসে ওঠে। তবে জানেন কি, খুব সহজেই এই রেসিপি আপনি বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন। মুর্গ মোতির সাদা মাংসের নরম বল এবং সুগন্ধি চালের অসাধারণ মিশ্রণ আপনার স্বাদগ্রন্থিকে এক অন্যরকম অনুভূতি দেবে। কোনও বিশেষ দিনে, পারিবারিক জমায়তে কিংবা নিজের জন্য একটু অন্যরকম কিছু বানানোর ইচ্ছে হলে, মুর্গ মোতি পোলাও হবে আপনার জন্য একেবারে পারফেক্ট চয়েস। এটি শুধু স্বাদেই নয়, দেখতে এবং পরিবেশনে এমন রাজকীয় যে আপনার অতিথিরাও আপনাকে প্রশংসায় ভরিয়ে তুলবে। তাহলে চলুন এই রেসিপি দিয়ে আপনিও হয়ে উঠুন একদিনের শেফ!

উপকরণ:

বাসমতি চাল: ৪০০ গ্রাম

চিকেন কিমা: ৩০০ গ্রাম

ডিম: ১ টা

পেঁয়াজ কু চি: ১/২ কাপ

ধনেপাতা কু চি: ১/২ কাপ

পেঁয়াজ বাটা: ১ চা চামচ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

ময়দা: ৪ টেবিল চামচ

বেসন: ১ কাপ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

এলাচ: ৪টি

লবঙ্গ: ৪টি

কাঠবাদাম: ৪টি

দারচিনি: ২ টু করো

তেজপাতা: ১ টা

ঘি: ১/২ কাপ

সাদা তেল: ২ টেবিল চামচ

কমলালেবুর রস: ১ কাপ

নুন স্বাদমতো

চিনি স্বাদমতো

প্রণালী:

প্রথমে বাসমতি চাল জলে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি পাত্রে চিকেন কিমা, ধনেপাতা কু চি, পেঁয়াজ কু চি, অল্প আদা বাটা, অল্প রসুন বাটা, ময়দা, বেসন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ভাল করে মাখিয়ে নিন। তারপর ডিম ফেটিয়ে এর মধ্যে দিয়ে আরও একবার ভাল করে মাখান। এবার মিশ্রণটিকে ছোট ছোট বলের আকার দিন। কড়াইতে তেল গরম করে এই বলগুলি ডিপ ফ্রাই করুন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন।

এরপর কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, বাকি আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। এবার বলগুলি এর মধ্যে দিয়ে কষান। মশলাটা বলের গায়ে মেখে এলে কড়াই থেকে নামিয়ে নিন। অন্যদিকে, একটি হাঁড়িতে জল নিয়ে তাতে লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও কাঠবাদাম দিয়ে জল ফুটতে দিন। জল ফুটে গেলে তাতে চাল দিন। চাল অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে এলে বার করে তাতে ঠান্ডা জল ছড়িয়ে রাখুন। এতে পোলাও ঝরঝরে হবে। এবার কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি গরম করে তার মধ্যে এই আধসেদ্ধ চালটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। স্বাদমতো চিনি ও নুন দিয়ে দিন। এবার হাঁড়িতে পুরো চালটা দিয়ে দিন। উপর থেকে খানিকটা কমলালেবুর রস ছড়িয়ে দিন। হাঁড়ি চাপা দিয়ে একটু দমে রাখুন। কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে চিকেনের বলগুলি ভাতের মধ্যে মেশাতে থাকুন। আবারও দমে বসান। হয়ে এলে উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মুর্গ মোতি পোলাও।