আজ এখন নিউজ ডেস্ক, 23 জানুয়ারি: বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী মাছের মধ্যে রুই মাছ বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এটি শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। রুই মাছ দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরনের রেসিপি বাংলাদেশের মানুষের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এর মধ্যে অন্যতম একটি হলো দই রুই। দই রুই এমন একটি খাবার যা বিশেষ উৎসব, পারিবারিক জমায়েত বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য অত্যন্ত উপযোগী। এর মজাদার স্বাদ ও পুষ্টিগুণ একে সবার পছন্দের তালিকায় শীর্ষে রেখেছে। জেনে নিন দই রুই তৈরির প্রক্রিয়া।
উপকরণ:
রুই মাছ – ৫০০ গ্রাম (মাঝারি আকারের টুকরো)
টক দই – ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ১/২ কাপ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
আদা বাটা – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
সরিষার তেল – ১/২ কাপ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
চিনি – ১ চা চামচ
পানি – ১ কাপ
ধনিয়া পাতা – সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে রুই মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে লবণ ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে নিন। এরপর একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা সোনালি রঙ না আসা পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। এরপর সেই প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা দিন। পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। এরপর হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে মসলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর টক দই ভালোভাবে ফেটে নিয়ে মসলার মধ্যে ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিন। দই ভালোভাবে মসলার সঙ্গে মিশে গেলে এক কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এরপর ফুটন্ত দই-মসলার মিশ্রণে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। ১০-১২ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যাতে মাছ মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়। সবশেষে গরম মসলা গুঁড়ো ও স্বাদমত চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।
