আজ এখন নিউজ ডেস্ক, 18 মার্চ: ‘এঁচোড়’ অর্থাৎ ‘কাঁচা কাঁঠাল’ এবং চিংড়ির অপূর্ব মিশ্রণে তৈরি হয় এঁচোড় চিংড়ি মুইঠ্যা। এটি বাঙালির রান্নাঘরের এক পুরোনো রেসিপি, যেখানে এঁচোড়ের মাখনের মতো নরম অংশ দিয়ে মুইঠ্যা বা ছোট ছোট বল তৈরি করে চিংড়ির ঝোলের সঙ্গে মেশানো হয়। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ খাওয়ার আনন্দ অতুলনীয়। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক বিস্তারিত রেসিপি।
উপকরণ:
- হাফ ছোট সেদ্ধ এঁচোড়
- 1 টা মাঝারি আকারের সেদ্ধ আলু
- 200 গ্রাম চিংড়ি
- 4 টে পেঁয়াজ বাটা
- 15 কোয়া রসুন বাটা
- 3 ইঞ্চির আদা বাটা
- 4 টে কাঁচা লঙ্কা বাটা
- 2 টো এলাচ থেঁতো করা
- 2 টো লবঙ্গ
- 1 ইঞ্চির দারুচিনির টুকরো
- 1/4 চা চামচ গোটা জিরে
- 1 টেবিল চামচ চারমগজ বাটা
- 5 টা কাজুবাদাম বাটা
- 10 টা কিসমিস বাটা
- স্বাদ মতো লবন ও চিনি
- 1 চিমটি হলুদ গুঁড়ো
- 1/4 চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- 1/4 চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
- 1/4 চা চামচ মিট মশলা গুঁড়ো
- 1 চা চামচ ঘি
- প্রয়োজন মতো জল
- প্রয়োজন মতো তেল
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে এঁচোড়গুলি ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
২. এবার এঁচোড়গুলিকে মিক্সিতে একদম হালকা ব্লেন্ড করে নিয়ে তাতে 1 চা চামচ পিঁয়াজ, আদা রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, সিদ্ধ আলু, লবন দিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে লম্বাটে গোল করে পাকিয়ে মুইঠ্যার শেপ করে নিতে হবে।
৩. এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মুইঠ্যা গুলো অল্প আঁচে লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে। আর চিংড়ি মাছগুলোও ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
৪. ওই তেলের মধ্যেই এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে, বাকি পিঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিতে হবে। মশলাটা ভালো করে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে।
৫. এবার এর মধ্যে কাজু, কিসমিস, চারমগজ বাটা দিতে হবে।
৬. এবার লবন, হলুদ, চিনি, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলাটা ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হলে পরিমান মতো জল দিতে হবে।
৭. জল ফুটে উঠলে মুইঠ্যা ও ভাজা চিংড়ি গুলো দিয়ে 2-3 মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে।
৮. শেষে গরম মশলা, মিট মশলা এবং ঘি দিয়ে 5 মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।
৯. 5 মিনিট পরে ঢাকনা খুলে ভাত, পোলাও, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম এঁচোড় চিংড়ি মুইঠ্যা।
