আজ এখন নিউজ ডেস্ক, 3 মার্চ: মটন আখনি পোলাও বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী ও প্রিয় খাবার, যা স্বাদ এবং সুগন্ধে অতুলনীয়। শতাব্দী প্রাচীন এই রেসিপি বাংলার খাবারের সংস্কৃতিতে এক গভীর শিকড় গেড়ে আছে। মটনের কোমলতা, সুগন্ধি চালের মিষ্টি ঘ্রাণ এবং মশলার জাদুকরী মিশ্রণ এই পোলাওকে এক রাজকীয় রূপ দেয়। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক এই সুস্বাদু রান্নার রেসিপি।
উপকরণ:
মটন : ৭৫০ গ্রাম
বাসমতি চাল: ৫০০ গ্রাম
গোলমরিচ: ১ চা চামচ
দারচিনি: ৩ টি
জয়িত্রী: ৪ টি
ছোট এলাচ: ৮-১০ টা
লবঙ্গ: ৫টি
তেজপাতা: ৩টি
গোটা রসুন: ২টি
আদা
আদা এবং রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজকুচি: ১ কাপ
কাঁচালঙ্কা: ৪টে
টকদই
প্রণালী:
প্রথমে মাংসের টুকরো গুলি ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন। এ বার মাংসের মধ্যে অর্ধেক পরিমাণে আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজকুচি, গরম মশলাগুঁড়ো, জিরে, মৌরি, ধনে এবং জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। বাকি অর্ধেক মশলা শুকনো তাওয়ায় ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিন।
এবার মাংসের মিশ্রণটিতে পরিমাণ মতো নুন মিশিয়ে গ্যাসে বসিয়ে রাখুন। ফুটে উঠলে দেখবেন জলের রং কেমন ঘোলাটে হয়ে গিয়েছে। এর স্বাদ অনেকটা স্টু-এর মতো লাগবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে মাংসগুলি আলাদা করে সরিয়ে স্টকটা ছেঁকে গোটা গরম মশলা ও পেঁয়াজ ছেঁকে ফেলে দিন।
এ বার অন্য একটি বড় পাত্রে ঘি গরম করতে বসান। এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিন।
পেঁয়াজগুলি সোনালি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা, গোটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। কাঁচা মশলার গন্ধ চলে কেটে গেলে সেদ্ধ করা মাংসের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। বেশি নাড়াচাড়া করবেন না।
কিছুক্ষণ কষানোর পর আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল দিয়ে দিন। এ বার হালকা হাতে চাল আর মাংসগুলি একসঙ্গে মিশিয়ে মাংসের স্টকটা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। মনে রাখবেন জলের মাপ যেন চালের পরিমাণের থেকে বেশি হয়। চাল সিদ্ধ হয়ে মশলার সঙ্গে মিশে গেলে বেরেস্তা বানিয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মটন আখনি পোলাও।
